Recette de printemps – Dip de truite saumonée
Un dip parfait pour les patients atteints de Cholangite Biliaire Primitive, pour un apéritif riche en vitamine D grâce à la truite saumonée et œufs de saumon et de calcium grâce au fromage blanc.
Ingrédients :
1 truite saumonée
2 tranches de truite fumée
1 petit pot d’oeufs de saumon
150 g de fromage blanc
1 botte de ciboulette
Le jus d’un citron
Du poivre d’excellente qualité ou un mélange 5 baies
1 bouillon en cube de fumet de poisson
Recette :
• Dissoudre le bouillon cube dans une grande casserole d’eau bouillante. Y placer la truite préalablement vidée. Couper le feu et couvrir la casserole. Laisser cuire la truite 10 à 15 minutes selon la taille.
• Sortir la truite. Ôter la peau d’un côté puis lever les filets. Retourner la truite et répéter l’opération. Vérifier que les filets ne comportent pas d’arête.
• Hâcher les tranches de truite fumée. Dans un grand bol, mélanger le hâchis de truite fumée, les filets de truite écrasés à la fourchette et le fromage blanc. Ajouter le jus du citron et une vingtaine de brins de ciboulette émincés. Poivrer.
• Avant de servir, disposer les oeufs de saumon sur les rillettes.
• Ces rillettes peuvent se déguster sur des crackers ou du pain grillé mais aussi en y trempant des bâtonnets de carotte (vitamine A) ou de pomme acidulée (vitamine E).