Recette de printemps – Mousse de foie express
Vous n’aimez pas le foie en tranche, mais n’avez rien contre la terrine de foie de volaille ? Et si vous tentiez de faire votre propre mousse de foie, source de vitamine A et prêt en 15min chrono, cette recette est idéale pour les personnes atteintes de Cholangite Biliaire Primitive !
Ingrédients :
250 g de foies de volaille
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille
100-150 g de beurre
1 brin de thym et 1 feuille de laurier
Sel, poivre
Recette :
• Dissoudre le bouillon de volaille dans 20 cl d’eau bouillante.
• Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans un peu de beurre à la poêle à feu très doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Ajouter les foies de volaille, le thym et le laurier. Saler et poivrer. Faire cuire 3-4 minutes à feu doux : les foies ne doivent pas griller.
• Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire 3-4 minutes. Les foies doivent être cuits à coeur : vérifier en coupant un foie en deux.
• Une fois cuits, laisser la préparation tiédir puis verser le tout dans un mixeur. Y ajouter le beurre jusqu’à obtenir un consistance lisse.
• Disposer le tout dans une petite terrine ou un bol et placer au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures avant dégustation.
Petit conseil : c’est encore meilleur le lendemain !