Recette de printemps – Mijoté aux 4 épices
Une recette parfumée aux épices idéale pour les personnes atteintes de Cholangite Biliaire Primitive, associant (vitamines A, D, E et K) avec du foie de veau (vitamines A et K), des carottes (vitamine A), des amandes (vitamines A et E) et les œufs (vitamine D)
Ingrédients :
1 belle tranche de foie de veau (350 g)
1 gros oignon
1 botte de carottes nouvelles (c’est la saison !)
2 gousses d’ail
1 boîte de tomates pelées
60 g d’amandes
150 g de pois chiches en boîte
¼ cuillère à café de gingembre en poudre
¼ cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de cumin
1 portion de safran en poudre
ou 1 pincée de safran en pistil
½ litre d’eau
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 oeufs
1 botte de coriandre fraîche
Sel, poivre
1 plat à tajine ou 1 cocotte en fonte
Recette :
• Faire cuire les œufs à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient durs (9 minutes après début de l’ébullition). Réserver.
• Peler et couper l’oignon en lamelles et les carottes en tronçons de 4 ou 5 cm. Peler et émincer l’ail.
• Couper le foie en une dizaine de cubes.
• Les faire revenir à feu fort dans une cocotte pendant 2 ou 3 minutes dans un fond d’huile d’olive.
• Ajouter l’oignon, les carottes et faire revenir 7-8 minutes.
• Ajouter les 4 épices, le sel et le poivre et mélanger pendant 2 minutes.
• Ajouter les tomates puis l’eau de manière à recouvrir l’ensemble. Fermer la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Au bout de 30 minutes, ajouter un peu d’eau si nécessaire.
• Égoutter les pois chiches et les ajouter 10 minutes avant de servir. Si la sauce est épaisse, couvrir le plat. Sinon, laisser cuire à découvert.
• Faire griller les amandes 3 minutes dans une poêle sans matière grasse.
• Au moment de servir, écaler et couper les œufs durs en 2. Les disposer sur le plat. Parsemer d’amandes grillées et de coriandre fraîche émincée.